Aslim Taslam

 

- N°1 Novembre 2000 -

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Mille Saveurs

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Au menu, quiches et tartes

 

Voici arrivé l’automne, ses couleurs chatoyantes, ses feuilles mortes, son pâle soleil, son doux vent , et le retour des saveurs chaudes et parfumées.
Et comment mieux vous présenter cette variété automnale qu’en vous proposant des tartes sucrées ou salées et autres quiches, qui raviront incontestablement petits et grands, à tout moment de la journée.
Et que celles et ceux qui sont novices en matière de cuisine se rassurent : ne dit-on pas : "ce n’est pas de la tarte " quand quelque chose est difficile à réaliser.
Preuve que la tarte relève de la simplicité. Bon appétit !

 

Quiche au saumon et à la menthe

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
1 pâte feuilletée,
200 g de saumon fumé,
3 œufs,
25 cl de lait,
25 cl de crème fraîche,
quelques feuilles de menthe fraîche,
beurre, poivre, sel
1 oignon

1 Préchauffez le four à 200° (therm.6).
Dans une poêle, faites revenir dans du beurre l’oignon et 2 feuilles de menthe soigneusement hachées, salez, poivrez. laissez refroidir.

2 Pendant ce temps, déroulez et disposez la pâte prête à l’emploi dans un moule à tarte beurré.
Fouettez les œufs avec le lait et la crème fraîche, assaisonnez mais salez peu. Détaillez le saumon fumé en petits dés.

3 Mélangez la poêlée, la préparation et les dés de saumon et versez-le tout dans le moule.
Enfournez 30 min environ, jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.

Dégustez aussitôt.

Quiche aux poireaux et au fromage de chèvre

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 à 30 min
1 pâte brisée,
3 beaux poireaux,
3 œufs,
20 cl de crème fraîche,
10 cl de lait,
80 g de gruyère râpé,
1 fromage de chèvre,
beurre, sel, poivre.

1 Préchauffez le four à 200°(therm.6/7).
Déroulez et disposez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Nettoyer soigneusement et émincer les blancs des poireaux.
(Vous pouvez garder les verts pour une soupe ou un bouillon).

2 Dans une poêle, faites-les revenir avec du beurre, à feu doux, assaisonnez.
Versez les dans le moule et réservez.
Dans un grand saladier, battez les œufs, le lait, la crème fraîche, salez et poivrez. Rajoutez-y le gruyère râpé et mélangez à nouveau.

3 Couvrir les poireaux de cette préparation. Découpez 6 fines rondelles de fromage de chèvres que vous déposerez sur la quiche.
Enfournez pendant 25 min.

Servir immédiatement, accompagnée d’une salade.

Conseil : Ces deux premières recettes peuvent se déguster en entrée ou pour un repas léger accompagné d’une salade au choix, citronnée de préférence.

 

Tarte alsacienne aux pommes

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 à 30 min
1 pâte brisée (toute prête),
1 kg de pommes (préférez la Reinette, ou la Boskoop),
20 cl de crème liquide,
30 cl de lait,
50 g de sucre,
4 œufs,
1 sachet de sucre vanillé,
quelques amandes effilées (facultatif),
sucre glace (facultatif).

1 Préchauffer le four à 180°(thermostat 6).
Déroulez et disposez la pâte sur sa feuille de cuisson dans un moule à tarte.
Eliminez l’excédent de pâte en pinçant les bords.

2 Pelez, coupez les pommes en deux et découpez chaque moitié en fines lamelles.
Recouvrez le fond de tarte des pommes.
Dans un grand saladier, mélanger soigneusement les œufs que vous aurez préalablement battus, le sucre, la crème, et la vanille, puis incorporez le lait.

3 Versez la préparation sur les pommes et enfournez pour 30 min.

Servez-la tiède, saupoudrée de sucre glace et parsemée d’amandes effilées.

Tarte aux mirabelles

Préparation :30 min
Cuisson :20 min
1 pâte brisée prête à l’emploi ou 250 g de pâte maison,
300 g de mirabelles mûres,
200 g de compotes de pommes en brique (type Andros ou Materne),
1 œuf,
75 g de sucre en poudre,
25 g de beurre,
cannelle et/ou sucre glace (facultatif),
1 cuillère d’extrait de vanille

1 Préchauffez le four à 200° (therm. 6/7).
Déroulez et disposez la pâte dans un moule à tarte.
Etalez une fine couche de compote de pomme sur la pâte.

2 Dénoyautez les mirabelles délicatement et disposez-les dans le moule harmonieusement.
Faites fondre le beurre. Dans une casserole, battez énergiquement le sucre, l’extrait de vanille et l’œuf et faites chauffer rapidement en y ajoutant le beurre fondu.

3 Versez cette préparation sur la table et enfournez pendant 20 min.

Saupoudrez de cannelle ou de sucre glace selon les goûts et les envies et servez tiède.

Conseil : Peu importe, en dessert ou au goûter, vous pouvez agrémenter ces deux délices d’un peu de crème fraîche battue et/ou d’un verre de thé !

Comment reconnaître la maturité d’une mirabelle : tout simplement en la coupant en deux, le noyau doit se détacher facilement.


 

Sorayia M.
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