Aslim Taslam

 

- N°36 Décembre 2003 -- N°50 Février 2007 -

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Mille Saveurs

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Cuisine Maritime

 

Riche en vitamines et en minéraux utiles pour notre corps, le poisson représente une source d’alimentation équilibrée pour tous les âges.

 

SOUPE DE POISSON

Ingrédients

image 83 x 70 (JPEG) 250 g de filet de poisson,
200 g de crevettes décortiquées et nettoyées,
200 g de petit pois,
1 oignon,
200 g de carottes,
2 branches de céleri,
1 c. à s. d’ail haché,
100 g de pâtes au choix,
persil,
4 c. à s. d’huile,
2 c. à s. de tomate concentrée,
1 c. à café de sel,
½ c. à café de poivre,
cumin

Préparation

Préparer le poisson et les crevettes, les mettre dans un récipient et les mariner avec du sel, poivre, ail et cumin.
Dans une marmite, mettre l’oignon haché, l’huile. Les laisser frire un peu durant 5 à 10 minutes à feu moyen. Eplucher et couper en petits dés les carottes et le céleri. Dès que l’oignon est plus tendre, ajouter deux litres d’eau et les légumes coupés en petits dés. Porter à ébullition durant 45 min ou jusqu’à ce que les légumes soient prêts.
Ajouter la tomate concentrée et les petits pois. Laisser 10 min ensuite le poisson et les crevettes. Vérifier le goût ensuite sinon ajouter un peu de sel. 15 minutes avant de servir, ajouter les pâtes, servir avec un peu de jus de citron.

 

CAKE AU POISSON

Ingrédients

800 g de filets de merlan ou de sole,
5 œufs,
1 bon bouquet de persil,
1 petit bol de crème fraîche,
1 petite boite de concentré de tomate,
sel et poivre

Préparation

Faire cuire à la vapeur les filets de poisson pendant 15 min.
Pendant ce temps, verser le concentré de tomate dans un saladier, casser les 5oeufs, saler, poivrer et battre le tout en omelette.
Laver le persil, l’essorer, le hacher finement et verser dans la préparation aux œufs.
Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé, poser une couche de filets de poissons, verser une partie de la préparation aux œufs, puis remettre une couche de poisson, jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche d’œufs.
Faire cuire alors au four thermostat 6 pendant 50 min au bain-marie.
Laisser refroidir une heure à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur.
Laisser au frais le plus longtemps possible avant de le servir accompagné d’une mayonnaise citronnée bien fraîche et de morceaux de citrons. Décorer selon votre goût.

 

CREVETTES A L’AIL ET AU PIMENT

Ingrédients

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500 g de crevettes,
5 gousses d’ail,
1 petit piment rouge,
2 c. à s. d’huile d’olive,
50 g de beurre,
jus de deux citrons,
quartiers de citron verts,
sel et poivre,
un peu de coriandre fraîche

Préparation

Ouvrir délicatement les crevettes sur 2/3 de leur longueur en laissant la queue entière. Oter la veine noire de leur dos, écraser au mortier les gousses d’ail avec le sel, le poivre en grains et les piments jusqu’à obtention d’une pâte.
Enrober les crevettes de cette pâte, placer-les dans un bol fermé par un film plastique, et laisser-les mariner une heure au moins.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais, y faire sauter les crevettes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
Disposer les crevettes cuites dans un plat, réserver au chaud, déglacer la poêle avec le jus de citron vert, puis verser cette sauce sur les crevettes.
Présenter avec des tranches d’avocat, des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche et servir aussitôt.

 

FILETS DE MERLAN EN PAUPIETTES DE LAITUE

Ingrédients

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4 filets de merlan,
2 oignons,
1 c. à s. de margarine,
2 branches de menthe fraîche,
4 grandes feuilles de laitue,
sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four.
Peler et hacher finement les oignons, les faire étuver dans une poêle contenant la margarine. Lorsqu’ils sont dores, les retirer du feu, puis ajouter le sel, le poivre et 6 feuilles de menthe hachée.
Etaler cette préparation sur les filets de poisson et les enrouler sur eux-mêmes.
Plonger les feuilles de laitue dans de l’eau en ébullition et les retirer aussitôt. Essorer dans du papier absorbant et les étaler sur une grande planche. Enrouler chaque filet de poisson dans une grande feuille de laitue, puis dans une papillote de papier aluminium Faire cuire 15 min au four et déguster chaud.

 

SAUMON AU CONCOMBRE

Ingrédients

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2 grands concombres,
2 c. à s. de vinaigre,
1 petite botte de ciboulette hachée finement,
1 c. à s. de sel,
1 c. à s. de sucre,
500 g de filet de saumon coupé en morceaux,
un peu de poivre

Préparation

Faire chauffer le four.
Couper les concombres en fines rondelles, les placer dans un bol profond avec le vinaigre, le sel et le sucre et laisser mariner.
Saler et poivrer les morceaux de saumon avec sel et poivre et parsemer la ciboulette, cuire sur une grille du four pendant 15 minutes.
Déposer les morceaux de saumon sur la couche de concombre préparé à l’avance et servir.


 

Fatima B.A.Y.
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