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- N°37 Janvier 2004 -- N°72 Janvier 2009 -

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Mille Saveurs

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Le riz

 

Elément de base pour une bonne partie de la population de la terre, le riz est l’un des plus anciens grains exploités par l’homme. Il se présente sous différents aspects et se prépare de mille et une façons.
Dans ce numéro, nous vous invitons à savourer quelques plats à base de cet ingrédient délicieux.

 

PAELLA

Ingrédients

(JPEG) 300 g de riz
150 g de petits pois
250 g de crevettes
250 g de moules bien nettoyées
250 g de calamar coupé en lamelles
1 poulet fermier coupé en 6 morceaux
2 poivrons
1 oignon
4 c. à s d’huile d’olive
Sel, poivre et safran

Préparation

Ciseler les oignons et couper en lamelles les deux poivrons. Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile, les retirer et les réserver. Dans cette même poêle, déposer le calamar, les crevettes et les moules (2 à 3 mn) et réserver.
Faire revenir les oignons et les poivrons toujours dans cette même poêle et déposer ensuite le riz et une pincée de safran diluée dans 10 ml d’eau tiède. Ajouter tous les ingrédients précédemment revenus sauf les moules et les crevettes. Mélanger les petits pois et mouiller d’eau à hauteur saler et poivrer.
Laisser cuire à feu moyen pendant 40 minutes ou jusqu’à la cuisson des éléments. Ajouter enfin les crevettes et les moules et mettre hors feu. Couvrir d’un linge propre pendant 5 min puis décorer avec des rondelles de citron et servir chaud.

 

RIZ A LA GREQUE

Ingrédients

400 g de riz
1 oignon finement haché
4 feuilles de laitue ciselées
25 g de champignons chinois
1 gousse d’ail
50 g + (1 c. à s.) de beurre
2 tomates pelées et hachées
1 litre de bouillon de poisson chaud
1 poivron vert
100 g de raisins secs
200 g de petits pois cuits
Sel et poivre

Préparation

Faire fondre le beurre dans un récipient allant au four. Ajouter l’oignon et le faire revenir, puis ajouter la gousse d’ail écrasée, les feuilles de laitue, les champignons secs trempés et les tomates.
Mettez ensuite le riz et le bouillon bien chaud. Saler et poivrer.
Couvrir et mettre au four chaud pendant 20 à 25 mn.
Séparer les grains avec une fourchette, ajouter une cuillère à soupe de beurre fondu, les petits pois cuits, le poivron coupé en dés et les raisins secs trempés à l’eau chaude. Mélanger et remettre au four une dizaine de minutes et servir.

 

(JPEG) RIZ A LA CHINOISE

Ingrédients

200 g de riz
Sel

Préparation

Verser le riz dans le panier cuisson-vapeur de la cocotte. Mettre le tout dans la cocotte. Couvrir largement d’eau froide salée et faire bouillir pendant 3 mn.
Egoutter et vider la cocotte.
Remettre 75 cl d’eau dans la cocotte. Poser le panier contenant le riz sur son support. Porter à ébullition. Fermer, faire monter en pression la cocotte sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 6 mn à feu doux.
Recouvrir pour laisser gonfler à la vapeur jusqu’au moment de servir.
Présenter ce riz avec une viande en sauce.

 

GATEAU DE RIZ

Ingrédients

200 g de riz
1 citron
1 litre de lait
100 g de raisins secs
100 g de sucre semoule
100 g de fruits confits
2 oeufs
100 g de crème fraîche
1/4 c. à café de gingembre en poudre

Pour le caramel :

100 g de sucre + 1 c. à soupe d’eau

Préparation

Plonger le riz dans 1 litre d’eau bouillante, ajouter le jus de citron. Laisser cuire 3 mn puis égoutter.
Couvrir le riz de lait bouillant et cuire à feu très doux pendant 40 min ou jusqu’à absorption du lait.
Ajouter alors le sucre et bien mélanger.
Laisser tiédir un peu, puis joindre les oeufs battus, la crème fraîche, les fruits confits hachés, les raisins secs gonflés à l’eau tiède et le gingembre. Mélanger délicatement.
Préparer le caramel en faisant chauffer le sucre en morceaux et l’eau jusqu’à la couleur souhaitée.
Napper un moule à charlotte avec ce caramel et y verser le riz. Faire cuire 30 mn à four moyen.
Démouler, décorer selon le goût et servir tiède ou froid.


 

Fatima B.A.Y.
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