Aslim Taslam

 

- N°38 Février 2004 -

Sommaire | Archives | Le mag

Mille Saveurs

Format texte pour l'impression   Envoyer cet article à un ami
 

Le pain

 

Quoi de plus bon qu’un bon pain tout chaud au petit matin ou à n’importe quel moment de la journée.
Une suggestion : Partager les moments de sa préparation avec les petits, ça leur fera énormément plaisir. Bon appétit.

 

PAIN BRIOCHE SIMPLE

Ingrédients

(JPEG)

25 g de levure
3 c. à soupe d’eau
100 g de sucre
450 g de farine
1 zeste de citron râpé
3 oeufs
175 g de beurre
1 c. à soupe de lait
1 pincée de sel

Préparation

Mettre la levure dans une jatte avec l’eau tiède et ajouter 4 cuillères à soupe de farine. Faire un levain.
Couvrir et laisser monter 20 mn. Mettre dans la farine sel, sucre, zeste de citron, les oeufs entiers et le beurre en morceaux. Mélanger le tout. Ajouter le levain et pétrir 15 mn. Laisser lever 2 ou 3 h. Cuire au four 180°C, 25 mn pour des petits pains, et 40 mn pour un gros pain.

 

PAIN AU LAIT

Ingrédients

Pour 12 petits pains :

250 g de farine
5 g de sel
30 g de sucre
2 oeufs
10 cl de lait
15 g de levure fraîche
75 g de beurre

Préparation

Dans une terrine verser la farine, creuser une fontaine, disposer au creux le sel, le sucre, les oeufs entiers, faire chauffer le lait à 30°C, y dissoudre la levure.
Pétrir la pâte dans la cuve du batteur en incorporant peu à peu la farine, le lait à la levure.
Quand la pâte est lisse, incorporer le beurre mou, faire une boule, mettre dans un plat avec dessus un torchon. Laisser lever 20 min.
Préchauffer le four à 180°c.
Diviser la pâte en 12 boules. Déposer ces boules de pâte sur une plaque beurrée et dorer les petits pains à l’oeuf au pinceau.
Enfourner pendant 15 min et laisser refroidir.

 

PAIN AUX FRUITS SECS

Ingrédients

(JPEG)

200 g de raisins secs
200 g de figues sèches
100 g de dattes
50 g d’écorces d’oranges ou de citron confits
100 g d’amandes
100 g de noix
1 verre de jus d’orange
1/2 c. à soupe de cannelle
1/2 c. à thé de girofle moulue
1 c. à thé d’anis pilé
100 g de sucre
250 g de farine
20 g de levure fraîche
1 oeuf
40 g de beurre
1/2 c. à café de sel

Préparation

Mélanger tous les fruits au jus et laisser reposer une nuit. Ajouter les épices et le sucre, et laisser macérer encore 2 h.
Dans la farine, mélanger la levure avec un 1/2 verre de lait tiede et 1/2 cuillère à thé de sucre et laisser monter. Mélanger la farine avec la levure montée, l’oeuf, le beurre ramolli et le sel. Ajouter les fruits et travailler le tout. Dresser la pâte sur une plaque graissée et donner la forme d’un pain allongé. Cuire doucement à 180°C 45 mn.

 

PAIN AU FROMAGE

Ingrédients

450 g de farine
25 g de levure de boulanger
2 c. à café de sel d’oignon
175 g de fromage frais
2 cuillerées à soupe de lait
Ciboulette
Pousses d’oignon
Huile

Préparation

Délayez la levure dans 20 cl d’eau chaude. Remuez et laissez reposer un quart d’heure à température ambiante.
Mélangez dans une jatte la farine, le sel d’oignon, la ciboulette ciselée, le vert d’oignon ciselé, le fromage frais et deux cuillerées à soupe de lait. Travaillez le tout à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Versez-la dans la jatte contenant la levure et mélangez à la fourchette, la pâte deviendra ferme. Pétrir à la main pendant dix minutes sur une planche farinée jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. couvrir d’un linge humide et laissez reposer une heure à température ambiante.
Pétrissez quelques minutes avant de l’installer dans un moule à cake à peine huilé. Recouvrez à nouveau d’un linge et laissez la pâte pousser, au bout de trente-cinq à quarante minutes, elle doit avoir doublé de volume et dépasser les bords du moule. Faites chauffer le four pendant ce temps à 200°C.
Placez au centre du four, comptez dix minutes puis baissez le thermostat à 165°C et achevez la cuisson en une demi-heure, le pain doit être coloré sur le dessus.
Laissez un peu refroidir avant de démouler sur une grille. Servez froid.

 

BRIOCHE AUX FRUITS SECS

Ingrédients

120 g de farine
40 g de beurre
1 oeuf
2 c. à soupe de lait
1 c. à café de sucre
30 g de figues sèches
30 g de dattes
30 g d’abricots secs
30 g de raisins secs
1 orange
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel

Préparation

Rapez le zeste d’une moitié d’orange, coupez les figues,les dattes et abricots en dés.
Ajoutez les raisins et couvrez de jus d’orange.
Délayez la levure dans le lait tiede avec le sucre et le sel.
Dans un saladier, placez la farine en fontaine, puis versez la levure, le beurre fondu et l’oeuf.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante. Laisser reposer 1 heure.
La pâte doit tripler de volume. Ajouter les 3/4 des fruits secs, le jus et le zeste d’orange, la canelle et la vanille.
Travaillez à nouveau et versez dans un moule beurré. Laissez gonfler pendant 15 min. Posez les fruits secs sur le dessus du gâteau et cuire au four à 200°C pendant 30 min.


 

Fatima B.A.Y.
Du même auteur...


 Autres articles dans la rubrique Mille Saveurs

Tous les articles


Sommaire | Archives | Le mag
TOUS DROITS RESERVES © 2001-2008 Aslim Taslam