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- N°39 Mars 2004 -

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Mille Saveurs

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Les croquettes

 

Voici une spécialité qui fera le plaisir des grands et des petits. Préparées à la maison, ces croquettes sont un vrai délice. Accompagnez-les d’un petit bol de ketchup ou de votre sauce favorite.
Bon Appétit !

 

(JPEG)

Croquettes de poulet

Ingrédients

400 g de blancs de poulet
1 oignon haché
7 tranches de fromage fondu
3 oeufs
5 c. à s. de chapelure
5 c. à s .de farine
Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans 15 g de beurre.
Coupez les blancs de poulet en morceaux et passez-les au robot-mixeur.
Incorporez l’oignon, les tranches de fromage fondu coupées en petits dés et un œuf. Salez, poivrez. Façonnez des boulettes.
Farinez-les puis tournez-les dans les 2 oeufs battus.
Roulez ensuite dans la chapelure et faites frire pendant 8 minutes.
Egouttez et servez chaud.

 

Croquettes simples

Ingrédients

750 g de pommes de terre
50 g de Maïzena
60 g de beurre
3 oeufs
50 g de fromage râpé

Préparation

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans l’eau bouillante, réduisez-les en purée.
Incorporez la Maïzena, le beurre, les oeufs battus et le fromage râpé.
Formez des galettes dans vos mains farinées et faites-les cuire à grande friture ou au four, sur une plaque beurrée.
Disposez vos croquettes sur le plat de service, nappez-les de la sauce ketchup, saupoudrez de persil.

 

Croquettes de poisson

Ingrédients

(GIF)

3 pommes de terre
2 échalotes émincées
1 c. à c. de beurre
500 g de chair de poisson
2 c. à s. de crème fraîche
3 jaunes d’œufs
2 c. à s. de persil ciselé
Chapelure
Sel, poivre

Préparation

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Faites revenir les échalotes dans un peu de beurre.
Faites pocher le poisson quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.
Mixez fermement le poisson avec les pommes de terre et la crème fraîche.
Incorporez peu à peu 2 jaunes d’œufs tout en remuant.
Ajoutez-y les échalotes et le persil, salez et poivrez.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Formez de petites boulettes, passez-les d’abord dans le jaune d’œuf battu puis dans de la chapelure. Faites dorer les croquettes dans la friteuse et servez chaud.

 

Falafel ou croquettes orientales

Ingrédients

(JPEG)

500 ml de pois chiches cuits
500 g de fèves sèches cuites
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
2 oeufs
5 c. à s. de persil haché
1 c. à s. de coriandre hachée
Sel, poivre et cumin
1 pincée de piment fort (facultatif)
1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
1/2 c. à c. de levure pâtissière
2 c. à s. de jus de citron
Huile de friture

Préparation

Mélangez au robot culinaire pois chiches, fèves, oignon, ail, oeuf, persil, coriandre, sel, épices, bicarbonate de soude, jus de citron jusqu’à obtention d’une purée verte. Laissez reposer une demi-heure puis re-mélangez à la spatule.
Formez des petites galettes.
Chauffez l’huile et y plonger les falafel environ 8 minutes en les retournant de temps à autre, égouttez et servir avec une sauce tahine.


 

Fatima B.A.Y.
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