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- N°40 Avril 2004 -

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Mille Saveurs

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Barbecue

 

C’est le printemps, pensez à passer une journée en plein air entre famille et amis. Et quoi de plus succulent qu’une partie de grillades ? Je vous propose les recettes suivantes et j’espère que vous les aimerez.

 

(JPEG)

Brochettes du Maghreb

Ingrédients

1 kg de viande de mouton coupée en dés
4 c. à s. de persil haché
5 c. à s. d’huile d’olive
250 g de tomates
2 gros poivrons vert et jaune coupés en cubes
1 oignon finement haché
1 oignon coupé en cubes
Sel, poivre et cumin

Préparation

Coupez la viande en dés. Faites macérer dans l’huile avec le persil, l’oignon haché et les épices.
Coupez les tomates, les poivrons et les oignons en petits morceaux.
Sur des piques en métal embrochez alternativement les morceaux de viande, les rondelles de tomates, de poivrons et d’oignons. Faites griller sur feu doux en tournant sans cesse. Servir avec une salade fraîche.

Remarque : il faut toujours chauffer le barbecue à l’avance.

 

Brochettes de poulet au curry et au gingembre

Ingrédients

750 g de poitrine de poulet coupée en cubes
2 poivrons rouges coupés en cubes
1 oignon coupé en cubes

Pour la marinade :

5 c. à s. d’huile d’olive
3 c. à s. de bouillon de légumes
1 c. à c. de moutarde sèche
1 c. à s. de gingembre frais haché
1 c. à c. de curry
4 gousses d’ail hachées
Le jus d’un citron entier

Préparation

Mélangez tous les éléments de la marinade et ajoutez-y les cubes de poulet. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 4 heures.
Embrochez les cubes de poulet en alternant avec les cubes de poivron et l’oignon. Cuisez en barbecue durant 15 minutes en tournant de temps à autre. Servez avec du riz.
Si vous ne pouvez utiliser le barbecue, le four est excellent pour ce type de plats.

 

Kabbab de viande hachée

Ingrédients

(JPEG)

500 g de viande hachée
1 oignon
1 oeuf
75 g de chapelure
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
2 c. à s. de persil haché

Préparation

Dans une terrine déposez la viande hachée, l’oignon haché, l’œuf entier cru, la chapelure et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saupoudrez de persil haché et assaisonnez. Malaxez bien et enroulez autour des piques et faites griller lentement.au moment de servir, décorez de quartiers de citron et de feuilles de menthe.

 

Brochettes de viande exotiques

Ingrédients

1 kg de viande coupée en dés
3 tomates
1 vingtaine de champignons complets
1 aubergine moyenne coupe en cubes
1 poivron vert ou rouge coupe en rectangle
1 courgette coupe en cubes

Pour la marinade :

1 verre à thé de jus de citron
1 c. à s. d’huile d’olive
3 c. à s. de gingembre frais rapé
1 verre de jus d’ananas
1 c. à s. d’origan
Sel et poivre
1 c. à s. de Rosemarie
5 c. à s. de sauce soya
1 oignon finement haché

Préparation

Mélangez tous les éléments de la marinade et ajoutez-y les cubes de viande. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 2 heures.
Embrochez les cubes de viande en alternant avec les légumes. Cuisez en barbecue durant 15 minutes en tournant de temps à autre ou placer au four. Servez avec une salade.

 

Poitrines de poulet au miel

Ingrédients

6 demi poitrines de poulet
3 c. à s. de beurre mou
1/4 de tasse de miel
1/4 de tasse de sauce barbecue
2 c. à c. de moutarde forte
Sel et poivre

Préparation

Incisez les poitrines de poulet à trois reprises. Préchauffez le barbecue. Dans un bol mêlez bien et versez la moitié de la marinade sur le poulet. Couvrez et laissez mariner 20 minutes. Conservez l’autre moitié de marinade.
Cuisez le poulet 7 minutes de chaque côté en barbecue. Badigeonnez durant la cuisson.


 

Fatima B.A.Y.
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