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- N°41 Mai 2004 -

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Mille Saveurs

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Cuisine chinoise

 

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Terre de la grande muraille et des dragons, la Chine représente une des plus anciennes et des plus mystérieuses civilisations. Cet empire se caractérise par une culture très riche et très variée d’où une gastronomie classée parmi les plus savoureuses du monde. Voici quelques plats servis dans les restaurants chinois à travers le monde, pourquoi ne pas les préparer soi-même ?

 

Le riz cantonnais

Ingrédients

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200 g de riz
1 saucisse Halal (facultatif)
200 g de miettes de canard cuit
1 oeuf
2 c. à s. de sauce de soja
1 oignon
Huile
Sel, poivre

Préparation

Lavez le riz et faites-le cuire à l’eau puis laissez refroidir. Hachez l’oignon et coupez la saucisse. Battez l’œuf.
Dans une poêle avec l’huile, faites revenir l’oignon puis la saucisse trois minutes, retirez-les de la poêle.
Remettez de l’huile dans la poêle et versez-y l’œuf battu en remuant. Lorsqu’il commence à prendre, ajoutez le riz refroidi et mélangez bien, salez et ajoutez la sauce de soja.
Remettez ensuite la saucisse et le canard. Laissez cuire cinq minutes à feu doux en retournant et servir chaud.

 

Salade de poulet aux cacahuètes

Ingrédients

200 g de blanc de poulet cuit
1 poignée de cacahuètes
1 botte de cresson

Pour la sauce :

4 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à c. de jus de citron
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel et une pincée de piment

Préparation

Coupez le blanc de poulet en fines lamelles, mélangez-les aux cacahuètes. Nettoyez le cresson et disposez les feuilles dans le fond du plat de service.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, nappez la salade avec cette sauce et servir.

 

Poulet à la sauce cajou

Ingrédients

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500 g de blanc de poulet cru
4 c. à s. d’huile
1 c. à c. de gingembre frais haché ou en poudre
1 échalote
1 zeste de citron râpé
Sel et poivre
1 c. à s. de sauce soja
2 dl de bouillon de volaille
1 poignée de noix de cajou décortiquées
1 c. à c. de Maïzena et 1 dl d’eau

Préparation

Coupez la chair du poulet en petits morceaux. Faites-les revenir à l’huile avec du gingembre et l’échalote hachée, ajoutez le zeste de citron, assaisonnez.
Mouillez de sauce soja et de bouillon. Laissez cuire 10 min, ajoutez les noix de cajou.
Délayez alors la Maïzena avec un peu d’eau et ajoutez le tout dans la sauce pour la lier. Servir avec du riz.

 

Soupe aux pousses de bambou

Ingrédients

200 g de tranches de lotte ou d’anguille
5 c. à s. de Sauce nuoc mam (Chez les marchands asiatiques)
1 boite de pousses de bambou coupées en fines lamelles
2 c. à c. de vinaigre
Citron, piment, poivre
Persil et ciboulette
1 ½ litre d’eau

Préparation

Faites mariner les tranches de poisson dans du nuoc mam citronné et pimenté.
Faites mariner 2 poignées de pousses de bambou dans le jus de la boîte additionné de 2 cuillères de vinaigre.
Faites bouillir l’eau, ajoutez le poisson et le bambou.
Ajoutez 1 cuillère de la marinade des pousses de bambou et laissez cuire une demi-heure.
Poivrez, saupoudrez d’un hachis de persil et de ciboulette.

La recette n’utilise pas le sel car la nuoc mam est salée.


 

Fatima B.A.Y.
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