Aslim Taslam

 

- N°47 Octobre 2006 -

Sommaire | Archives | Le mag

Mille Saveurs

Format texte pour l'impression   Envoyer cet article à un ami
 

Recettes pour Ramadan

 

Voici une variété de plats que vous pouvez préparer en ce mois sacré ainsi qu’à tout moment de l’année. Ramadan Moubarak !

 

Les soupes

(JPEG)

Soupe de courgettes

Ingrédients :

1/2 kg de courgettes
4 pommes de terre
1 oignon
4 c. à s. de crème fraîche
3 c. à s. de beurre
Sel, poivre et une pincée de muscade

Préparation :

Nettoyez les pommes de terre et faites les cuire 20mn dans de l’eau salée.
Rincez les courgettes, après avoir supprimer les extrémités et coupez-les en tranches. Placez-les dans une cocotte avec l’oignon haché finement. Ajoutez le beurre, salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux, ajoutez les pommes de terre puis passez le tout au mixeur à légumes. Replacez-les sur le feu. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore 5mn. Parfumez à la muscade.

Soupe à l’oignon à la provençale

Ingrédients :

200 g d’oignons moyens
3 c. à s. d’huile d’olive
400 g de tomates bien mûres
2 gousses d’ail
1 litre 1/2 de bouillon
1 c. à s. de céleri haché
50 g de gruyère râpé
Sel et poivre

Préparation :

Dans une cocote, faites revenir les oignons émincés, ajoutez le céleri et faites suer. Ajoutez les tomates réduites en purée, l’ail écrasé, sel, poivre.
Couvrez du bouillon et laissez cuire 30 minutes.
Mixez et servez avec du gruyère râpé.

Soupe à la mexicaine

Ingrédients :

250 g de haricots rouges
2 litres d’eau
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poivron rouge ou vert
1 1/2 c. de marjolaine
1/2 c de sel
100 g de fromage de chèvre râpé

Préparation :

Trempez les haricots 12 h.
Faites-les cuire 5 ou 6 h dans beaucoup d’eau froide.
Quand les haricots sont à moitié cuits, mettez le sel, l’oignon, l’ail, la marjolaine et le poivron. Quand la soupe est cuite, passez-la au mixeur, elle doit alors avoir une consistance assez épaisse.
5 minutes avant de servir ajouter le fromage et servir chaud.

Les accompagnements

(JPEG)

Chaussons aux foies de volailles

Ingrédients :

300g de foie de volaille
6 gousses d’ail hachées
3 c. à s. de jus de citron
1/2 botte de coriandre hachée
Sel et poivre
3 c. à s. d’huile
250g de pâte feuilletée
1 oeuf battu

Préparation :

Dans une poêle, mettez les foies de volailles avec l’ail, le jus de citron, la coriandre, le sel et le poivre.
Faites revenir sur feu doux pendant 1/2 heure et mettez de côté.
Abaissez la pâte feuilletée et découpez dedans des petits cercles. Déposez un peu de farce sur chaque disque et refermez de sorte à avoir un petit chausson. Soudez les bords, badigeonnez le dessus des chaussons d’oeuf battu et mettez au four pendant 30 minutes et présentez tiède.

Feuilletés au fromage et tomates

Ingrédients :

300 g de tomates
2 c. à s. d’huile d’olive
375g de pâte feuilletée
1 oeuf battu
200g de fromage frais ou de chèvre coupe en morceaux
Thym, sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four. Déposez les tomates dans un plat à four, arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, assaisonnez-les et faites griller au four pendant 20 minutes. Pendant ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail fariné, et découpez quatre rectangles. Badigeonnez-les d’œuf battu, déposez sur chaque rectangle 3 tranches de fromage, assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez dessus le thym puis mettez au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que leur surface soit bien dorée. Déposez sur chaque rectangle 1 ou 2 tomates grillées, arrosez d’huile d’olive et présentez.

Les desserts

(JPEG)

Beignets de semoule

Ingrédients :

1 litre de lait
100 g de semoule
1 pincée de vanille ou le zeste râpé d’une orange
20 g de beurre
80 g de sucre
2 jaunes d’œufs

Préparation :

Mettez le lait à bouillir, ajoutez la vanille et laissez cuire, jetez la semoule en pluie et faites cuire assez longtemps pour obtenir une pâte épaisse. Ajoutez ensuite le beurre, le de sucre et les jaunes d’oeufs puis remettez sur le feu quelques instants. Le temps de cuisson doit être alors de 30 mn approximativement.
Etalez cette composition sur une plaque bien lisse en une couche de 2 cm environ d’épaisseur et laissez-la refroidir.
Divisez en rondelles à l’aide d’un verre ou d’un coupe-pâte et dégagez le centre de chaque pièce au moyen d’un vide-pomme, passez ces petites couronnes dans la chapelure et déposez-les dans une poêle contenant du beurre chaud. Faites dorer des deux côtés.
En rangeant les beignets dans un plat masquez-les rapidement et très légèrement de confiture d’orange.

Cake espagnol

Ingrédients :

6 œufs
150 g de sucre
200 g d’amandes en poudre
1 c. à s. de zeste de citron râpé
1 pincée de cannelle en poudre
Beurre pour le moule
Sucre glace à volonté

Préparation :

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Travaillez les jaunes en mélange mousseux avec le sucre, joignez les amandes puis le zeste de citron et la cannelle. Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez-la dans un moule à manqué beurré tapissé de papier d’aluminium beurré et faites cuire 45 mn environ à four moyen (180°C).
Vérifiez la cuisson, laissez tiédir un peu avant de démouler.
Laissez refroidir sur grille. Saupoudrez de sucre glace à volonté pour servir.


 

Fatima B.A.Y.
Du même auteur...


 Autres articles dans la rubrique Mille Saveurs

Tous les articles


Sommaire | Archives | Le mag
TOUS DROITS RESERVES © 2001-2008 Aslim Taslam