Aslim Taslam

 

- N°63 Mars 2008 -

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Mille Saveurs

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Repas de blettes

 

Je vous propose un repas de blettes : Une soupe, des feuilles farcies et une salade avec les tiges.

La bette, est aussi appelée poirée ou blette, son nom vient de l’allemand "blatt" qui signifie feuille, car elle a de très larges feuilles vertes.

Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du calcium, du magnésium et des fibres. Ce légume adoucissant et rafraichissant est également laxatif et diurétique.

Recherchez des bettes aux tiges et aux feuilles bien vertes, sans taches, fermes, bien colorées, aux cardes bien blanches, sans taches brunes. [1]

 

La soupe de lentilles au citron

Ingrédients

Pour quatre personnes :

20 feuilles de blette sans les tiges
½ verre de lentilles
4 gousses d’ail, pelées et hachées finement
½ verre de jus de citron
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en petits cubes de 1 cm cube.
1 oignon moyen, pelé et émincé
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de cumin en poudre

Préparation

La première chose à faire et la plus longue, est de s’occuper de laver et de couper les blettes.
Avec un couteau, dents placées sur le coté lisse, - dessus de la feuille, vous coupez le bas de la tige et vous enlevez les fils de la tige, en remontant vers l’arrière de la feuille :

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Puis vous coupez les tiges, vous enlever les traces de feuilles et les bords :

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Réservez les tiges pour la salade.

Enlevez également la nervure qui dépasse et les fils qui restent sous la feuille :

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Il faut préparer de cette manière au moins 60 feuilles pour l’ensemble des plats (pour quatre personnes).

Une fois que vous avez nettoyé et égoutté les feuilles et les tiges, prenez une vingtaine de feuilles pour la soupe et hachez-les finement. (Réserver les 40 plus belles feuilles,- les plates, pour les farcir).

Mettez les lentilles dans une marmite avec les feuilles de bette et les petits carrés de pommes de terre, mettez de l’eau, au moins deux centimètres de plus que la hauteur du mélange, couvrez la marmite et laissez cuire environ trois quart d’heure, il faut vérifier la cuisson, car les pommes de terre et les lentilles ne doivent pas devenir trop cuites.

Faites dorer l’oignon émincé dans l’huile chaude, puis rajouter la coriandre, l’ail, le cumin et ajoutez l’ensemble au mélange de lentilles et de bette. Ajoutez aussi le jus de citron, salez et remuez.
Faites bouillir 10 minutes.

La soupe est prête !

Vous pouvez saupoudrer la soupe de sumac et ou préparer quelques frites, selon votre goût.

 

Bettes farcies au riz et à la viande

Ingrédients

40 feuilles de bettes
300 grammes de viande
1 verre de riz (Vous pouvez aussi mettre plus de riz que de viande)
3 verres d’eau
½ verre de jus de citron
¼ de verre de samneh ou beurre (mais vous pouvez aussi ne pas en mettre)
1 cuil. à café de sel
1 pincée de cannelle

Préparation

Une fois que vous avez enlevez, lavez et essorez vos feuilles, faites bouillir de l’eau dans une grande marmite. Eteignez le feu, préparez un plateau et une écumoire. Plongez les feuilles une part une, ou deux part deux, dans l’eau pour quelques secondes, le temps que la feuille ramollisse, sa couleur ne doit pas foncer sinon la feuille deviendra inutilisable. Vous pouvez aussi les rincer ensuite à l’eau froide et les mettre dans une passoire. Je me contente de les égouttez et de les mettre sur un plateau :

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Dans un bol mélanger la viande avec le riz et les condiments.
Prenez une feuille mettez le côté du dessus sur la surface de travail, vous pouvez faire plusieurs feuilles à la fois. En général, la feuille est grande, il faut la couper en deux longitudinalement.

Mettez une petite cuillère à soupe de riz à la viande (selon la taille de la feuille) au niveau de la nervure,

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Rabattez la moitié de la feuille sur le mélange :

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Puis enroulez la feuille sur elle-même :

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Faites fondre la graisse dans la casserole, selon votre goût, préférez une petite casserole haute et de petite circonférence. Placez les feuilles en plusieurs couches, bien serrées, de sorte que la première couche ne soit pas dans le même sens que la seconde, etc...

S’il vous reste deux ou trois feuilles étalez-les sur le dessus des feuilles farcies de manière à tout couvrir. Placez une assiette plate renversée pour maintenir leur forme (et même posez un bol par-dessus pour faire du poids), ensuite versez le jus de citron et les verres d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu, faites cuire 45 minutes sur feu doux, mais il faut surveiller la cuisson après 30 minutes, car la cuisson dépend du gaz et du type de marmite.

C’est prêt !

Pour accompagner ces bettes farcies, préparez la salade.

 

Salade de nervures (tiges) de bettes au jus de sésame

Ingrédients

Le jus de deux citrons
2 gousses d’ail pelées et pilées
Environ ½ verre de jus de sésame (tahiné)
Un peu de sel

Préparation

Lavez et hachez finement les tiges de bettes, faites les cuire, environ ¾ d’heures dans une marmite avec de l’eau, égouttez les, mettez les dans un saladier, ajouter le jus de sésame, les gousses d’ail pilées, le jus de citron et le sel et mélangez le tout à la cuillère pendant quelques instants. Vous pouvez changer selon votre goût soit en ajoutant plus de citron, de tahiné ou d’ail.
Vous pouvez aussi présenter cette salade recouverte d’un filet d’huile d’olive.

Et voilà, bon appétit !

(JPEG)



[1] http://www.boitearecettes.com/fruits_legumes/bette-text.htm

 

Sajida M.
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