Aslim Taslam

Mille Saveurs

  N°35 Novembre 2003N°58 Octobre 2007

 

L’aïd des gâteaux

 

image 82 x 108 (JPEG) Bientôt la fête et c’est l’occasion idéale pour les musulmans à travers le monde de recevoir leurs frères, amis et proches tout en leur offrant des délices selon la tradition de chaque région du monde. Les gâteaux proposés dans ce numéro peuvent être préparés à n’importe quel moment de l’année. Bonne fête à vous tous.

 

Biscuits au chocolat et noisettes

Ingrédients

image 144 x 111 (JPEG) 2 tasses de farine tout usage
1 pincée de sel
1 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre à glacer
2 c. à café d’extrait de vanille
1 tasse de noisettes grillées et moulues
Carrés de chocolat non sucré, fondu
Noisettes entières

Préparation

Mélanger la farine et le sel.
Défaire le beurre en crème ; y battre le sucre et la vanille. Ajouter graduellement les ingrédients secs à la préparation crémeuse ; bien mélanger. Incorporer les noix.
Façonner la pâte en boules de 2,5 cm. Déposer 1 douzaine à la fois sur une plaque à biscuits non graissée ; aplatir à 5 cm de diamètre à l’aide du fond d’un verre enfariné. Cuire au four préchauffé à température 180°C pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir.
Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu ; garnir de noisettes entières. Laisser reposer sur une grille jusqu’à ce que le chocolat prenne. Saupoudrer de sucre à glacer si désiré.

 

Gâteau de semoule à l’abricot

Ingrédients

1 l de lait
7 c. à soupe de sucre semoule
10 c. à soupe de semoule
2 oeufs
Caramel
Confiture d’abricot

Préparation

Faire bouillir le lait. Juste avant l’ébullition, ajouter la semoule en pluie, remuer et laisser cuire 5 minutes sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter les 2 oeufs entiers et remuer.
Dans un moule (à flan) bien caramélisé, verser la moitié de la semoule, recouvrir d’une couche généreuse de confiture d’abricot, et terminer par le reste de semoule.
Laisser refroidir dans le moule. Démouler juste avant de servir et décorer au choix.

 

Baklava

Ingrédients

image 150 x 103 (GIF) ½ kg de pâte feuilletée philo
2 tasses d’amandes émincées
1½ tasse de beurre
½ tasse de sucre
1 c. à soupe de cannelle

Pour le sirop :
3 tasses de sucre
1 tasse de miel
2 tasses d’eau
Cannelle
1 c. à café de clous de girofles

Préparation

Dans une terrine mélanger les amandes émincées, le sucre et la cannelle. Dans un plat à four beurré étaler quelques feuilles de pâte, badigeonnées de beurre. Etaler ensuite une quantité du mélange d’amandes. Répéter cette opération en formant alternativement des couches de feuilles de pâte et de mélange d’épaisseur égale.
Terminer avec une couche de feuilles (d’un plus grand nombre, 6-8 environ, badigeonnées de beurre). Avec un couteau aiguisé entailler des losanges sur toute la surface et arroser avec un peu d’eau. Faire cuire à moyen pendant 1 heure.

Préparation du sirop :
Dans une casserole mettre l’eau, le miel, le sucre, la cannelle et les clous de girofles et laisser bouillir à feu vif pendant 15 minutes environ.
Lorsque le baklava est cuit le sortir du four, le laisser refroidir et verser dessus le sirop bouillant. Le couper selon les entailles faites avant la cuisson.

La même recette peut se faire sous forme de cigares aussi bien avec des pistaches moulues qu’avec le mélange pistache/amandes.

 

Muffins aux bananes et au gingembre

Ingrédients

300 g de farine avec levure incorporée
1c. à café de gingembre moulu
115 g de cassonade
60 g de beurre
2 c. à soupe de miel
125 ml de lait
2 oeufs
2 bananes écrasées

Préparation

Préchauffer le four à 210°C.
Tamiser la farine et le gingembre. Incorporer la cassonade.
Faire un puit au centre du mélange. Mettre le beurre et le miel dans une casserole et faire fondre à feu doux.
Retirer du feu et ajouter à ce mélange les oeufs et le lait. Bien fouetter.
Ajouter le mélange à la farine. Bien remuer sans trop travailler la pâte, elle doit être grumeleuse.
Mettre dans des moules a muffins préalablement beurrés. Cuire pendant 20 minutes.

 

Tarte a la citrouille

Ingrédients

image 131 x 131 (JPEG) 250 g de pâte feuilletée
200 g de sucre glacé
70 g de farine
3 oeufs
25 cl de crème fraîche
20 cl de lait
1 verre d’eau
Citrouille

Préparation

Dans une casserole, faire cuire pendant environ 15 minutes, la citrouille coupée en petits morceaux plus un verre d’eau.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la farine, la crème fraîche, le lait et la citrouille cuite et mixée.
Verser la préparation sur votre fond de tarte placé dans un moule à tarte fariné et faire cuire au four préchauffé à température 180°C pendant 40 minutes et servir avec des jus frais.


 

Fatima B.A.Y.

 

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